Смотреть Высший пилотаж Зелёный схуг, острая зелёная сальса 33 серия 1 сезон бесплатно

Соусы бешамель, морней

Бешамель - это 'основа основ' в науке приготовления соусов. Он хорош и сам по себе и как база для создания целой палитры вкусных соусов. Например, морней делается на основе бешамель с добавлением сливок, желтка и сыра

Соусы субиз, крем, персиль

Субиз, крем, персиль - три великолепных французских соуса на основе классического бешамеля. Стоит добавить в него лук, сливки или обычную петрушку - и вот на столе уже вкусовая палитра соусов на все случаи жизни

Соус сюпрем

Название французского соуса сюпрем переводится как 'совершенный', что полностью оправдано его вкусом. Этот нежный соус готовится в несколько этапов. Так что следует запастись терпением и желанием сотворить настоящую французскую классику!

Соус алеман

Алеман - один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как 'немецкий'. Это - классика, требующая терпеливости, времени и некоторых знаний. Однако, справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске!

Соус жю-лие

Жю-лие - один из основных французских соусов на основе насыщенного телячьего бульона с добавлением бекона, шампиньонов и овощей. Он хорош к любому мясу, но чаще служит базой для создания ещё более сложных соусов

Соусы борделез, шатобриан

Борделез и шатобриан делаются на одной основе - жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности - в этом выпуске!

Соусы диабль, лионез

Дьявольский соус - диабль и лионский соус - лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Только в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!

Соусы пуаврад, реформ

Пуаврад - перечный соус - не из самых лёгких. Он готовится на основе жю-лие с добавлением овощей, ветчины и перца. Зато соус реформ делается за считанные минуты уже на основе пуаврад. Оба - очень вкусные и ароматные!

Соус олландез

Олландез переводится с французского как голландский, но к Голландии не имеет никакого отношения. На вкус этот соус - нежный, бархатный, сливочный, а самое главное - готовится за несколько минут!

Соусы беарнез, шорон, фойо

Беарнез - пикантный и вместе с тем чуть острый. Поэтому он очень хорош к мясу, в частности к стейкам. Отдельного внимания стоят соусы фойо и шорон, которые делаются на основе беарнез, но всё же имеют свои вкусовые нюансы

Масляные соусы

Бёр-нуар, бёр-нуазет, бёр-блан, бёр-мёньер - так называются соусы, за основу которых берётся растопленное сливочное масло. А вот добавки к нему разные, что позволяет создать различные вкусовые оттенки

Соус карри

Пикантно-острый соус карри с лёгкой нотой яблока, имбиря и кокосовой стружки требует времени и некоторых кулинарных навыков. Однако усилия будут вознаграждены - соус получается вкусный и довольно универсальный

Соусы томатный, провансаль

Эти соусы относятся к универсальным, при этом они очень разные. Томатный - с ароматом жареной грудинки, овощами и специями - делается на бульоне. Провансаль - с помидорами, базиликом и сливочным маслом - на белом вине

Соусы хлебный, клюквенный, шведский

Соусы хлебный, клюквенный, шведский. Каждый из этих соусов хорош по-своему! Хлебный, на сливочном масле с ароматом гвоздики, подаётся к языку, кисло-сладкий клюквенный - к стейку или десертам, а шведский с грибами и сливками - к рыбе и варёному мясу

Соусы бигарад, римский, руанский

Чудесные соусы к утке - бигарад, римский и руанский готовятся непросто, но стоят того! Вкус каждого - оригинален. Так, в бигарад кладут ягодное пюре, в римский - изюм, а в руанский - коньяк и куриную печёнку

Масло анчоусное, берси, диабль

Твёрдые масляные соусы - универсальная дополнение к любому блюду. Сливочное масло с анчоусами хорошо к стейку, с лимонным соком и цедрой - к рыбе и овощам, с острым перцем и карри - ко всему перечисленному

Масло с шалотом, монпелье, кафе де пари

Твёрдые масляные соусы - ароматное дополнение к любому блюду. Сливочное масло с шалотом подают к рыбе, с каперсами и шпинатом - к баранине, а острое с кетчупом, горчицей и специями - универсально

Соусы майонез, тирольский, айоли

Домашний майонез в разы вкуснее покупного, не говоря о соусах на его основе! Если добавить в майонез помидор, петрушку и специи, получится тирольский соус. Щепотка перца и чеснок превратят его в соус айоли

Соусы кембридж, глостер, тысяча островов

Майонез - отличная база для других соусов! Добавьте сметану и фенхель, и получите соус глостер, анчоусы и перец - кембридж. А знаменитый 'тысяча островов' - тот же майонез, но с кетчупом, зеленью и специями

Соусы болоньезе, путтанеска

Соусы болоньезе и путтанеска посвящены любителям итальянской пасты. Первый - насыщенный, овощной, с мясом и зеленью, второй - пикантный, с анчоусами, чесноком и каперсами. Оба подходят к любым макаронам!

Соусы цезарь, тоннато

Знаменитые соусы цезарь и тоннато стоят того, чтобы с ними повозиться. Делаются всего за двадцать минут, но требуют незаменимых ингредиентов! Это - пармезан, анчоусы, хорошее оливковое масло, тунец в собственном соку и специи

Соус песто и сальса верде

Песто и сальса верде - очень простые и очень вкусные соусы! Песто - ароматный коктейль из зелёного базилика, пармезана, кедровых орешков и оливкового масла. Верде - пикантно-острый с анчоусами, чесноком, каперсами и петрушкой

Соусы сациви, сацебели

Грузинскую кухню невозможно представить без знаменитых соусов сациви и сацебели! Оба - остро-пряные, с грецкими орехами, ароматной кинзой, овощами и специями. Однако на вкус различаются и подходят к разным блюдам

Соусы ткемали, баже

Грузинские соусы ткемали и баже способны кардинально изменить вкус привычных блюд из рыбы, мяса и овощей. Если ткемали - более лёгкий, сливовый, с ароматом специй, то баже - острый, ореховый, с шафраном и кинзой

Соусы дзадзыки, райта

Соусы дзадзыки и райта немного похожи, хотя один из них греческий, другой - индийский. Оба делаются на основе натурального йогурта с овощами, травами и специями. Дзадзыки - свежий, чесночный. Райта - более пряный, травяной

Соусы аррабиата, альфредо

Итальянские соусы аррабиата и альфредо подаются к макаронам. Аррабиата не зря звучит в переводе как 'сердитый'. В нём много перца, помидоров и чеснока. Альфредо - нежная смесь сливочного масла, пармезана, сливок и грибов

Зелёный схуг, острая зелёная сальса

Два зелёных, острых, пряных соуса! Схуг - родом из Йемена, отличается большим количеством кардамона, гвоздики, перца и зиры. Зелёную сальсу придумали в Мексике. В ней много овощей, травы и жгучего зелёного перца

Соусы мохо пикон, софрито

Испанские соусы мохо пикон и софрито хороши к мясу, но на вкус абсолютно разные. Мохо пикон - на основе оливкового масла с большим количеством перца и чеснока. Софрито - овощи и орехи, на основе выпаренного красного вина

Соусы ромеско, пикада

Испанские соусы ромеско и пикада похожи тем, что имеют в составе большое количество орехов. Однако ромеско более овощной и острый из-за жгучего перца, а пикада - нежнее за счёт зелени и хлеба. Оба считаются универсальными

Соусы польский, зелёный немецкий

Два соуса - польский и зелёный немецкий похожи тем, что имеют в составе варёное яйцо. Польский - лёгкий, на основе сливочного масла, идеален к рыбе. Немецкий - сметанно-горчичный, отлично дополняет отварной картофель

Пуммарола и сальса певерада

Два итальянских соуса - два разных темперамента! Неаполитанский пуммарола - насыщенный, с ароматом овощей и зелени. Венецианский сальса певерада - пикантный, с анчоусами, куриной печёнкой и гранатовым сиропом

Соус из трав

Густой итальянский соус, главную роль в котором играют травы - петрушка и зелёный базилик, за счёт чего он и получил своё название. Замечательное дополнение к разнообразным мясным блюдам или пасте

Соусы аматричана и банья-кауда

Два разноплановых итальянских соуса, несложных в приготовлении. Несмотря на простоту, они обладают богатым вкусом: аматричана - красный соус на томатной основе, банья-кауда - на основе оливкового и сливочного масел

Соус чилиндрон

Густой испанский соус, обладающий богатым вкусом и приятной остринкой. Конечно же, главными его ингредиентами являются хорошее оливковое масло и традиционный хамон. Чилиндрон - отличное дополнение к мясным блюдам

Соусы самфаина и гремолата

Две страны, два соуса, две разные технологии приготовления и общая область применения - мясные блюда: самфаина - тёплый каталонский овощной соус, а вот гремолата - холодный итальянский на основе петрушки

Соус ранчеро

Очень колоритный представитель мексиканской кухни: достаточно простой в приготовлении холодный овощной соус, который не просто подчеркнёт вкус любого жареного мяса, но и внесёт свою тонкую и интересную нотку за счёт… какао!

Шоколадный моле

Ароматнейший мексиканский соус. На первый взгляд, абсолютно несочетаемые ингредиенты: корица, арахис, куриный бульон, помидоры и шоколад… Но на самом деле - это один из самых вкусных соусов мира

Соусы пепита и пико-де-гальо

Два острых холодных соуса к мясу, приготовленному на гриле: пепита - среднеострый на основе тыквенных семечек и пико-де-гальо - томатно-луковый соус для тех, кто действительно любит погорячее!

Соус гамбо

Этот оригинальный густой соус родом из Луизианы: один из характерных представителей местной народной кухни, весьма демократичен по своему составу, но удивительно интересен по вкусу

Соус барбекю

Один из самых популярных мировых соусов: кисло-сладкий, с аппетитным копчёным ароматом - идеально подходит для любой еды, приготовленной на гриле

Сырный соус и гуакамоле

Два культовых мексиканских соуса, которые невероятно популярны во всём мире: холодный гуакамоле на основе авокадо и тёплый сырный с небольшим овощным дополнением - идеальная пара для мясных блюд!

Соус биск и раковое масло

Два оригинальный соуса, основой для которых являются ракообразные: насыщенный и ароматный биск и нежное утончённое раковое масло - прекрасное дополнение к рыбным блюдам

Йогуртовые соусы с тхиной

Два простых, но весьма характерных соуса на основе йогурта и тхины: идеально дополняют мясные блюда на гриле, а жареную цветную капусту превращают в настоящий кулинарный шедевр!

Соусы фесенджан и гейме

Яркие, насыщенные и несложные в приготовлении иранские соусы: фесенджан - на основе грецких орехов и граната, гейме - густой мясной соус с отварным горохом

Йогуртовые соусы

Три простых соуса на основе натурального йогурта: лёгкие, освежающие, при этом отлично дополняющие и подчёркивающие вкус любых блюд, приготовленных на гриле

Соус питла

Оригинальный и достаточно несложный в приготовлении индийский соус на основе нутовой муки. Его насыщенный гороховый вкус и лёгкий аромат прекрасно сочетаются с отварным рисом

Два вида чатни

Два традиционных индийских соуса, прекрасно дополняющие блюда из мяса и птицы: густые, сладкие и весьма пряные - отличный способ придать новые нотки привычной еде

Фруктовые соусы

Два соуса с очень интересным многогранным вкусом - кисло-сладкие, с пикантной остринкой. Яркое и ароматное дополнение к блюдам из жареного мяса или птицы, которое обязательно стоит попробовать!

Соусы из запечённых овощей

Два соуса, основой для которых являются запечённые до лёгкого обугливания овощи: ароматные, густые, с нежной кислинкой - шикарное дополнение к любой еде, приготовленной на гриле

Два соуса из апельсинов

Два несложных, но поистине шикарных соуса, прекрасно подходящих к курице, свинине и даже утке. Сладкие нотки и чудный апельсиновый аромат способны взорвать вкус любого блюда

Соус из тамаринда и соус палак

Два пряных индийских соуса, идеально подходящих к рису, а также к курице и рыбе. Обилие специй, добротная остринка и многогранность вкуса - всё это подчёркивает их национальную принадлежность

Соусы кадхи и корма

Два индийских соуса с очень нежной и бархатистой текстурой, которая достигается за счёт использования нутовой муки: кадхи - ярко-жёлтого цвета с приятной остринкой, а корма - насыщенно-оранжевый и весьма пряный

Соусы мадер, гратен, шасёр

Эти три соуса похожи тем, что делаются на одной основе - жю-лие. Однако вкусы совершенно разные благодаря тому, что в одном случае добавляется мадера, в другом - грибы, а в третьем - сухое вино и коньяк