Джон Ватчер является заметной фигурой в канадском телепроизводстве, специализируясь на проектах с ярким локальным колоритом. Он начал карьеру в департаменте операторской работы и ассистирования режиссёрам, приложив руку к созданию фильма «Корабельные новости» (The Shipping News, 2001).
Как режиссёр и продюсер, Ватчер стал известен благодаря долгоиграющим хитам, таким как «Республика Дойла» и «Хадсон и Рекс». Его работы часто исследуют культуру и суровую природу канадского восточного побережья. В 2016–2018 годах он выступал продюсером и режиссёром масштабной исторической драмы «Граница» (Frontier) с Джейсоном Момоа.
В 2025 году Ватчер закрепил свой статус лидера индустрии, выступив исполнительным продюсером и режиссёром нескольких эпизодов нового международного детективного сериала «Сен-Пьер» (Saint-Pierre).
Известные проекты с его участием: «Сен-Пьер» (Saint-Pierre, 2025–2026) — исполнительный продюсер, режиссёр; «Сын Критча» (Son of a Critch, 2022–2025) — продюсер, режиссёр; «Хадсон и Рекс» (Hudson & Rex, 2019–2024) — режиссёр; «Сюрреалистическая недвижимость» (SurrealEstate, 2021–2023) — продюсер, режиссёр; «Граница» (Frontier, 2016–2018) — исполнительный продюсер, режиссёр; «Республика Дойла» (Republic of Doyle, 2010–2014) — исполнительный продюсер, режиссёр.
Ватчер активно продвигает съемки в родном регионе, способствуя превращению Ньюфаундленда в важный центр кинопроизводства Канады.